مطالعه تست اثربخشی جداکننده های تخم مرغ در پخت و پز

برای دوستداران آشپزی و کاوشگران آشپزخانه، تعداد کمی از کارها به اندازه پوست کندن تخم مرغ به طور کامل ناامید کننده است—به خصوص زمانی که با تخم مرغ های عسلی ظریف با زرده های روان سر و کار دارید. چند بار با پوسته های سرسخت دست و پنجه نرم کرده ایم، فقط برای اینکه با یک آشفتگی از سفیده های شکسته و رویاهای از هم پاشیده مواجه شویم؟

بازار مملو از ابزارهای آشپزخانه است که راه حل هایی را نوید می دهند، از تخم مرغ پزها گرفته تا جداکننده های زرده و تابه های سرخ کردنی تخصصی. اما آیا این ابزارها واقعاً تجربه آشپزی ما را بهبود می بخشند، یا صرفاً ترفندهای بازاریابی هوشمندانه ای هستند؟

ارزیابی ما بر روی دستگاه پوست کن تخم مرغ COLIBROX متمرکز است، یک ابزار ویروسی که ادعا می کند «تخم مرغ ها را با یک کلیک پوست می کند و با ناامیدی های پوسته خداحافظی می کند». این ابزار که به همان اندازه برای تخم مرغ های خام و پخته شده موثر است، از یک فنجان دایره ای و یک دسته وزنه دار تشکیل شده است. مکانیسم وعده داده شده ساده است: فنجان را روی بالای تخم مرغ قرار دهید، دسته را بلند کرده و رها کنید تا یک دهانه دایره ای تمیز ایجاد شود و دسترسی آسان به محتویات را فراهم کند.

ما با سخت ترین آزمایش—فرآوری تخم مرغ خام—شروع کردیم. تلاش های اولیه با استفاده از روش دستی ناامید کننده بود. علیرغم تلاش های متعدد با افزایش نیرو، این ابزار نتوانست به طور تمیز به پوسته نفوذ کند. وقتی بالاخره به موفقیت جزئی دست یافتیم، نتیجه فاجعه بار بود—سفیده های تخم مرغ همه جا ریخت و یک آشفتگی چسبناک ایجاد کرد.

تغییر به یک کارتن تخم مرغ برای پایداری، نتایج کمی بهتر به دست آورد، اما همچنان نیاز به ضربات مکرر داشت و منجر به از دست رفتن قابل توجه سفیده تخم مرغ شد. این ابزار به وضوح با تخم مرغ های خام دست و پنجه نرم می کرد و در ادعای اصلی خود مبنی بر جداسازی تمیز شکست خورد.

با انتظارات تعدیل شده، ما این ابزار را بر روی تخم مرغ های عسلی کاملاً پخته شده—سفیده های سفت با زرده های مایع—آزمایش کردیم. عملکرد در اینجا اندکی بهبود یافت. این ابزار دهانه های قابل استفاده ای برای دسترسی با قاشق ایجاد کرد، اگرچه هنوز نیاز به تلاش های متعدد داشت. در حالی که سفیده های تخم مرغ پخته شده، ریزش را به حداقل رساند، اما زرده های بیش از حد روان همچنان مشکلاتی را ایجاد می کردند.

آزمایش ما نشان می دهد که این ابزار ارزش عملی محدودی دارد. برای کسانی که به دنبال روش های قابل اعتماد آماده سازی تخم مرغ هستند، ما این تکنیک های اثبات شده را توصیه می کنیم:

• شوک آب یخ: تخم مرغ های آب پز شده را بلافاصله به مدت 5-10 دقیقه در آب یخ فرو ببرید. انقباض حرارتی فضایی بین پوسته و سفیده ایجاد می کند تا پوست کندن آسان تر شود.
• تکنیک چرخاندن: پس از ایجاد ترک های اولیه، تخم مرغ های آب پز شده را به آرامی روی یک سطح بچرخانید تا شکستگی ها به طور مساوی در سراسر پوسته پخش شوند.
• روش فشار هوا: سوراخ های کوچکی در هر دو انتهای یک تخم مرغ آب پز ایجاد کنید و از طریق یکی از آنها بدمید تا محتویات سالم خارج شود.

فراتر از پوست کندن، این نکات می توانند آماده سازی تخم مرغ شما را ارتقا دهند:

• برای جلوگیری از نشت تخم مرغ های ترک خورده، نمک یا سرکه به آب جوش اضافه کنید
• از یک بطری پلاستیکی برای جدا کردن تمیز زرده از سفیده استفاده کنید
• تازگی را با فرو بردن تخم مرغ ها در آب آزمایش کنید—تخم مرغ های تازه فرو می روند، در حالی که تخم مرغ های شناور باید دور ریخته شوند

در حالی که ابزارهای آشپزخانه راحتی را نوید می دهند، تسلط بر تکنیک های اساسی اغلب نتایج بهتری به همراه دارد. برای علاقه مندان به تخم مرغ، راه رسیدن به کمال نه در ابزارهای تخصصی، بلکه در درک علم پشت این ماده همه کاره نهفته است.